고구마 1개(300g 정도), 설탕 100g, 식용유 1L
  
1. 고구마는 껍질을 벗기고, 먼저 길레 4등분 내고, 다시 4cm정도의 다각형으로 돌려 썰기 해 준다.
2. 고구마는 기름에 저어주면서 겉이 노릇노릇하게 바싹 튀겨 준다.
3. 기름을 설탕과 동량으로 넣고 약불에서 끓여서 갈색 시럽으로 만들어 준다.
4. 시럽에 고구마를넣고 시럽을 묻힌 다음 서로 달라 붙지 않게 찬물을 끼얹은 후 하나씩 떨어뜨려서 준비 접시에 놓다.
5. 고구마가 식으면 접시에 식용유를 바르고, 고구마탕을 보기 좋게 담다.