식재:

은계 1마리, 오징어 250그람, 계란 2알

양념:

소금, 다시다, 녹말, 식용유, 육수 조금씩

준비작업:

1. 은계를 깨끗이 손질해서 뼈를 갈라내고 고기만 취해서 토막 썬다.

2. 오징어는 물에 담그었다가 비슷한 크기로 썬다.

3. 계란에 소금과 다시다, 녹말을 넣어 골고루 젓는다.

조리과정:

1. 냄비를 불에 올리고 기름이 60% 정도 더워나면 닭고기에 계란을 입혀 색깔이 노릇노릇하고 껍질은 바삭하며 속은 연하도록 기름에 넣어 튀겨낸다.

2. 냄비를 불에 올리고 기름이 70%정도 더워나면 오징어를 넣어 오징어가 둥글게 휘면 육수와 소금, 다시다, 녹말을 넣어 젓고 익은 기름으로 마감해서 닭고기 주변에 이쁘게 펴담는다.

꿀팁:

이 요리에서 오징어는 용을, 은계는 봉황을 대표한다. 따라서 은계를 구하기 힘들 때는 일반 닭을 사용해도 된다.