사천의 생선요리

편집자:홍유운    2015-07-02 15:50     출처:cri

 

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스토리:

사천의 생선요리 간소암리(干燒岩鯉)는 자자손손 전해내려오는 사천(四川)의 향토음식이다. 암리는 사천에서 나는 민물고기인 검정 잉어를 말한다.

이 요리는 검정 잉어에 돼지고기를 가지고 조리한 음식으로 사천지역에서 잔치상에 빼놓지 않고 오르는 대표적인 사천의 정통음식이다. 붉은 색상의 음식이 보기만 해도 군침이 돌고 졸깃하면서도 연한 육질이 담백하면서도 고소하고 매콤하기도 하다.

검정 잉어 암리는 중국 최대의 하천인 장강(長江)상류와 가릉강(嘉陵江), 금사강(金沙江)의 깊은 수심의 바위사이에 서식한다고 해서 이름이 암리이다.

몸집이 큰 암리의 육질은 졸깃하면서도 부드러운데 생선을 기름에 튀겼다가 다시 소스를 넣어 약한 불에 천천히 조리는 사천요리 고유의 간소(干燒)조리법을 사용한다.

특징:

사천의 생선요리 간소암리(干燒岩鯉)는 붉은 소스가 보기만 해도 군침이 돌고 싱싱한 물고기가 짠 맛과 약간 매운 맛을 띠며 거기에 단 맛까지 어울려 별미이다.

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