'깐풍'이란 국물 없이 마르게 볶은 음식을 가리키는 말로 여기서 '기'는 닭고기를 의미한다

출처: 네이버    2017-09-22 18:13:00   편집자: 

   
干烹鸡

 

  '깐풍'이란 국물 없이 마르게 볶은 음식을 가리키는 말로 여기서 '기'는 닭고기를 의미한다. 4인분을 기준으로 한 재료는 다음과 같다. 닭 1/2마리, 후춧가루 1큰술, 술 1큰술, 소금 1큰술, 녹말 5큰술, 달걀 1/2개, 마른 붉은 고추 2개, 풋고추 2개, 양파 30g, 굵은 파 1/2개, 생강즙 1작은술, 마늘 3개 등을 준비한다. 소스 재료는 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물 4큰술, 후춧가루 약간을 준비한다.

  닭은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 먹기 좋게 토막내어 소금·후춧가루·술·생강즙을 넣고 잠시 재워둔다. 양파와 굵은 파는 씻어서 1㎝ 크기로 썰고 고추는 씨를 털어 가로와 세로 1㎝ 크기로 썬다. 마늘은 굵게 다진다.

  재료 준비가 끝나면 간이 밴 닭고기에 달걀과 녹말을 넣어 무치듯 반죽하여 170℃ 기름에 바삭하게 두 번 튀긴다. 그 다음 팬에 기름을 두르고 마늘·양파·파·고추 등을 넣어 볶는다.

  이때 파는 타기 쉬우므로 센 불에서 재빨리 볶은 후에 준비한 소스 재료를 함께 넣고 끓여서 매콤한 소스를 만든다. 상에 낼 때는 튀긴 닭고기를 완성한 소스에 넣고 버무리거나 닭고기를 접시에 담아 소스를 끼얹어 낸다.

  소스의 매콤한 맛을 제대로 살리는 것이 깐풍기의 맛을 내는 비결로 파·마늘·고추 다진 것이 넉넉히 들어가야 한다.

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