1) 요리재료

· 주재료 : 닭다리 2개

· 부재료 : 간장 ½ts, 소금 ⅛ts, 달걀흰자 ½개, 녹말 ½C, 불린 표고버섯 1장, 양송이 2개, 배추 1줄기, 죽순 50g, 홍고추 1개, 청피망 30g, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 생강 1쪽, 고추기름 10㎖, 식용유 900㎖, 육수 ¾컵, 청주 1TS, 간장 1TS, 굴소스 ½ts, 후추 ½ts, 설탕 1ts, 참기름 1ts, 물녹말 1.5TS, 조미료 약간

· 재료설명 : 소스 (육수 ¾컵, 청주 1TS, 간장 1TS, 굴소스 ½ts, 후추 ½ts, 설탕 1ts, 참기름 1ts, 물녹말 1.5TS, 조미료 약간)

2) 기본정보
· 조리시간 : 30분

· 분량 : 1인분 기준

3) 요리과정

01. 닭고기는 깨끗이 씻어 뼈를 발라내고 5×1㎝ 길이로 썰어 간장, 후추, 생강즙으로 밑간하고 달걀 흰자와 된녹말을 넣어 고루 잘 버무려 기름에 두 번 바삭하게 튀긴다.(닭은 밑간하고 바삭하게 두 번 정도 튀긴다.)
[네이버 지식백과] 라조기 만드는 법 (기초 외국 조리, 형설출판사)

02. 표고버섯, 죽순, 배춧잎, 파는 6×1㎝ 길이로 썰고, 건고추와 청피망도 씨를 털어내고 같은 크기로 썬다. 마늘, 생강은 편으로 채썬다.(야채의 모양은 일정한 크기로 썰어야 한다.)

03. 팬을 달구어 뜨거워지면 식용유를 두르고 마늘, 생강, 파를 넣고 볶다가 간장과 청주로 향을 낸 후 건고추, 청피망, 표고버섯, 배춧잎, 죽순을 넣고 볶는다.(녹말가루에 미리 물을 부어 녹말가루가 완전히 가라앉은 뒤 물을 따라내어 된 녹말을 만들어 사용하는 것이 좋으나 시간이 없으면 마른 녹말을 사용해도 무방하다.)

04. 여기에 육수를 붓고 분량의 소스양념을 넣어 간을 맞춘다. 소스가 끓으면 튀긴 닭을 넣고 물녹말을 풀어 농도가 알맞게 되면 참기름을 쳐서 마무리한다.