(사진설명: 장수의 생선요리)

식재:

잉어 1마리(750그람정도)

양념:

산초, 미정, 간장, 식초, 소금, 구기자, 채썬 생강, 파, 다진 마늘, 붉은 고추, 고수, 다시다 조금씩

조리법:

1. 잉어를 깨끗이 손질해서 물기를 걷운다. 냄비를 불에 올리고 기름을 조금 둔 다음 기름이 90%정도 더워나면 잉어를 넣어 양면이 노릇노릇하게 구워낸다.

2. 이어 잉어가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 산초와 구기자, 미정, 생강채, 다진 마늘을 두어 끓인다.

3. 국물이 반 정도 남으면 소금과 식초, 간장을 넣어 간한다.

4. 국물이 거의 줄면 붉은 고추와 파, 고수, 다시다를 넣어 마감하고 생선을 그릇에 담은 다음 국물을 부어담는다.

특징:

장수의 생선요리 장수어(長壽魚)는 짠 맛과 단 맛, 신 맛이 어울려 맛이 다양하고 붉고 윤기나는 색깔이 보기도 좋으며 다양한 영양분을 함유해 건강에도 좋다.

영양:

생선에는 단백질과 지방, 비타민, 칼슘, 칼륨, 요오드 등 영양분이 들어 있다. 특히 생선은 육질이 부드러워 쉽게 소화됨으로 어린이와 노인, 위장이 약한 사람들에게 좋다.

구기자는 항산화 기능이 강하고 노쇠를 막아주며 피곤에 강하고 혈지와 혈당, 혈압을 낮추어 주며 신장과 간장을 보호하고 눈에 좋으며 피부를 부드럽게 하고 다이어트 효능을 가지는 등 16가지 역할을 한다.

주의사항:

잉어를 기름에 구울때 먼저 센 불에 냄비를 뜨겁게 해야 생선이 냄비에 눌러붙지 않는다. 이 요리에서 생선을 굽는 과정은 중점이 아님으로 살짝 구워야 생선의 육질이 연하게 된다.